饭店的酸辣土豆丝为什么好吃？原来放醋有诀窍，这样做脆爽又入味
下饭菜有荤有素，有人喜欢辣椒炒肉、红烧肉、水煮肉片，有人则喜欢鱼香茄子，粉条炒鸡蛋等等，在众多的下饭菜中，有一道菜是人人都喜欢，而且价格非常的便宜实惠的菜肴，它就是酸辣土豆丝。https://p1.pstatp.com/large/pgc-image/84b0ba5b23fd453ea164527ef062fa54
酸辣土豆丝是一道家常菜，在各个菜系里都有，做法上也都是大同小异，这道菜讲究色泽光亮，土豆丝脆爽，酸辣香味浓郁。虽然酸辣土豆丝的做法并不复杂，但是想要烹饪出正宗的味道，还是需要一定的技巧。
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酸辣土豆丝要想好吃，土豆的处理，已经什么时候放调料，都是有讲究的，一步做错，做出的土豆丝就不好吃。今天就给大家分享正确的做法，这也是我跟一位30年的饭店大厨学习的，希望能帮到大家，做出更加美味的土豆丝。
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【酸辣土豆丝】
主要食材：土豆、青椒、干红辣椒、大蒜、生姜
第一步、去皮的土豆先切一刀，给它切出一个平面，这样切片的时候就比较容易，，把土豆切成均匀的薄片，然后再切成细丝，不要太细，也不要太粗，差不多像火柴棍般粗细即可。
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第二步、切好后放入清水里面，加一勺白醋，这样土豆不会氧化，口感也清脆，泡上一会儿，把土豆多余淀粉浸泡出来。
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第三步、接着咱们准备一些辣椒切成细丝备用，几颗大蒜切成蒜片备用，生姜切成细丝备用，准备稍微多一些的干红椒把它切成小段，全部切完后，将辣椒抖一抖，去掉辣椒籽，辣椒籽影响口感，而且也会影响卖相。
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第四步、接下来调一个料汁，小碗里加入2勺食盐，一勺白糖，一点味精，3勺的白醋，然后搅拌均匀备用。
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第五步、浸泡好的土豆，我们再用流水冲洗两遍，然后沥干水分，锅中倒入食用油，油热后下入生姜、蒜片、干红椒炒出香味，接着倒入料汁，炒出香味。
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第六步、然后下入土豆丝，开大火翻炒，差不多炒个二三十秒就可以了，最后下入青椒丝，翻炒几秒钟就可以出锅了。
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简单好吃的酸辣土豆丝就炒好了，这样做的土豆丝颜色清亮，酸辣香咸恰到好处，土豆丝口感特别脆爽入味，和饭店一个味道。
小贴士：
1、炒土豆丝是一道急火菜，所以要提前把料汁调好，这样能减少土豆丝在锅中的时间，保证其脆爽。
2、炒酸辣土豆丝一定要先炒料汁，把白醋的香味烹饪出来，让调料能够完全融合在一起，而且先放醋，可以让土豆丝更加脆嫩。
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