李时珍称它“一等瓜”，清热解暑又营养，三伏天要多给家人吃
老话说“冷在三九，热在三伏”，虽然刚进入初伏，气温热的已经令人透不过气，闷热潮湿的气候，仿佛在“蒸桑拿”，即便不运动，浑身都是汗。只有待在空调房里，才是令人最舒服的时候。https://p1.pstatp.com/large/pgc-image/24c9ce250f724c8f9bdb90d0595f2310
天气热，饮食要以清淡为主，少吃辛辣油腻的食物，要多吃清凉解暑的美味。其中苦瓜就是一道非常适合三伏天享用的最佳食材。不过由于苦瓜特殊的味道，在民间存在两极分化，有人超级喜欢它，有人则敬而远之。明代大医学家李时珍称它是“一等瓜”，可见营养功效多么好。
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苦瓜虽然味道较苦，但是购买时如果选对了，以及掌握烹饪时的技巧，那么苦瓜的苦味就会变得很淡，甚至变成“甜瓜”，下面就为大家分享苦瓜怎么挑选以及烹饪技巧。
如何挑选苦瓜
一、挑选纹路宽的
苦瓜的表皮并不是光滑的，有着很深的纹路，大小粗细都不一样，通常来说，苦瓜的纹路越宽，它的苦味就越淡，相反纹路越细，苦味就越重。
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二、挑选矮胖型
在挑选苦瓜时，不要选择细长的，这种苦瓜往往苦味比较重，尽量选择一些矮胖型的，这种苦味相对要淡一些。
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烹饪技巧
一、去除白膜
苦瓜最苦的部位就是里面这层白膜了，将苦瓜切开之后，掏去里面的苦瓜籽，然后用勺子把白膜刮干净，这样能降低苦味。
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二、加盐腌制
去除白膜后的苦瓜可以加入适量食盐腌制一会儿，用手多抓拌一会儿，这样可以把多余的苦瓜汁沙出来，大大降低苦味。
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三、沸水焯
苦瓜可以在沸水里面焯一下，这样不仅可以去除草酸，也可以降低苦味。但是需要注意的是，苦瓜不要焯水时间过长，这样吃起来就不够脆爽了。
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苦瓜的做法比较多，清炒、凉拌、煲汤都可以，下面我就要给大家分享一道我家最喜欢的苦瓜做法，三伏天吃开胃又爽口，尤其是冷藏之后，那感觉超级美味，丝毫吃不出苦瓜的苦涩味道，就连小孩子也都喜欢。
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【山楂苦瓜片】
主要食材：苦瓜、山楂卷、蜂蜜
1、苦瓜去头去尾，然后切成小段，用勺子柄将苦瓜籽掏出来，然后刮掉里面的白膜，再切成1厘米厚度的圆片。
2、然后将苦瓜加盐沙水10分钟，时间到了后放入开水里面，滴入少许油，这样焯出的苦瓜颜色更加翠绿。捞出后加入一勺白糖，继续腌制15分钟，更进一步减少苦味。
3、准备适量山楂卷，把它们切成和苦瓜一样的厚度。然后将山楂卷塞进苦瓜里面。
4、全部做好之后摆入盘子，淋上少许蜂蜜水即可。
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三伏天刚刚开始，大家一定要做好防暑工作，少吹空调，少吃冷饮，多吃一些苦瓜、苦菊、绿豆之类的天然解暑美味。这样舒舒服服度过夏季。
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