孩子没食欲？这道老北京家常菜烧茄子好吃到舔盘子，还是补铁大王
每个人从小到大都有几道念念不忘的美食，无论走到哪里，无论身在何处都会时不时想起，一段时间吃不上还会想念。你心中的这道美食是什么呢？在我心中的这道无论走到哪都想吃的这道菜，当属老北京烧茄子了。记得小时候每到暑假，我们几个亲戚家的孩子就都会到奶奶家一起疯玩两个星期，我奶奶最拿手的菜就是这道老北京烧茄子了。当时一大家子的孩子们都凑到一起也有6个，比较能让所有孩子都喜欢的菜就是这道老北京烧茄子，所以当时最常吃的也是这道菜，而且百吃不厌。现在还经常能想起来当时在奶奶家一群孩子一起疯玩，一起抢着吃烧茄子的快乐时光。童年的美好都散发着烧茄子的香味呢。http://p1.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/85d85383-68fa-4a92-b302-afa6d7ee86c9
等自己长大了，结婚、生子，经常还是想吃这道烧茄子，因为家里除了我奶奶，做得最好吃的就是我小姑了，于是我就总是缠着我小姑问到底怎么做才能最好吃。讨到经验后再反复试做，反复调整，慢慢地，我也能做出一道非常好吃的老北京烧茄子了。有了孩子之后，没想到，我家孩子也最爱这道菜，有时候问她想吃什么呀？她仍然会说烧茄子！现在一年四季都能买到茄子了，所以我就隔三差五就会吃一次，一方面是真的想念这个味道，同时也是因为茄子是非常好的补铁菜，可以避免因为缺铁而导致的贫血。所以也会常吃给孩子吃一次。就连小外甥女从国外留学放假回来，来我家住，问她想吃什么她都会说烧茄子。哈哈，这么好吃的老北京烧茄子，到底怎么做呢？下面我们就赶快来说说吧。
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原料准备：
圆茄子（圆茄子一定要选皮的颜色特别深的，扁的更好吃），猪肉，葱，姜（可以用姜粉代替），蒜，料酒，生抽，老抽（可以不放，但千万不能多，要不颜色太深不好看啦），胡椒粉，淀粉，糖，醋。
制作方法：
1. 把拿新鲜的茄子去蒂去皮，切成1厘米厚的片。在每一片茄子的正反面都划上密密麻麻的十字花刀。注意切片不能切太薄，十字花刀也不能划太深，要不茄子特别容易断。
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2. 将平底锅或电饼称预热，倒入食用油，把切好的茄子片放入，正反面煎熟。如果希望少用油，可以在煎茄子之前用盐抹在茄子片上，让茄子先煞出水再放入锅里煎就不会那么吸油了。
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3. 煎制茄子的过程中可以同时把猪肉切片放入1勺料酒，1勺生抽，姜粉，胡椒粉，淀粉，腌制一会儿。
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4.然后把葱切好，把蒜切成蒜末备用。
5. 茄子煎好后盛出。用2勺糖，1勺醋，1勺生抽，老抽少许（可以不放，但千万不能多，要不颜色太深不好看啦），少许盐（口味清淡的也可以不再放盐了）调成酱汁备用。
6. 炒锅预热，放少许油，放入葱花煸炒出香味后，放入腌制好的肉片，快速翻炒，炒熟后盛出。
7. 锅中放入煎好的茄子，倒入调好的酱汁，倒入炒好的肉片，翻炒一会儿，最后放入蒜末翻炒均匀，就可以出锅了。
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妈咪叨叨叨：
1.茄子最好挑选圆茄子，我用长茄子做过，味道真的不一样。当然，特别喜欢长茄子的请自己决定哈。圆茄子要选外皮黑亮的，最好是矮胖矮胖的身材。至于为什么矮胖矮胖的茄子比高瘦高瘦的好吃，这个我也没有认真做过科学实验，只是实践出真知，而且我小时候吃的都是矮胖矮胖款。
2.茄子切片大概1厘米厚，不要太薄，容易断裂，太厚又不好煎透。十字花刀也不要切太深，以免太碎太容易断。
3.如果煎茄子的时候希望少用油，可以在煎茄子之前用盐抹在茄子片上，让茄子先煞出水再放入锅里煎，就不会那么吸油了。
4.肉片一定要提前一定用料酒、生抽腌制一下更好吃。
5.最后一步的蒜末一定不能省略哈，这个也是烧茄子的灵魂呢。
这个地道的老北京烧茄子的详细步骤已经统统告诉你啦，喜欢吗？学会这道菜就不怕孩子没食欲不想吃饭喽！快来一起试一下吧。
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