做小酥肉万万别用玉米淀粉了，这样做干吃不硬，煮着不糊，特香
"爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符",随着时间的推移，距离春节已经越来越近了，在外的游子们纷纷踏上了回家的归程，老人们则在家里为年夜饭而忙碌着。春节是一年一度最重要的日子，告别旧的一年，迎接新的一年，所以在这个喜庆的日子里，大家都会准备很多美食以此庆祝。在全国各地，对于春节的风俗也是各不相同。
在南方家家户户必备的春节美食就是腊肠，有麻辣的，五香的，广味的等等，色彩红亮香味四溢。而在北方大家都喜欢做一些小酥肉，蒸着吃，煮着吃，别有一番风味。
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其实小酥肉全国各地皆有，做法基本上都是大同小异，一道好吃的酥肉必须是香而不腻，肉嫩爽口，所以在猪肉的选择上，以及裹浆的步骤上尤为重要。
小酥肉通常都是选择肥瘦相间的五花肉，但是这样的肉吃起来有点儿油腻，所以今天咱们换里脊肉来做，即不失去猪肉的香味，还要鲜嫩可口，最关键的就是不油腻。
主要食材：猪里脊肉300克 花椒粉
第一步，洗净的里脊肉切成0.4厘米的薄片，这样的口感最好。
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第二步，做酥肉花椒粉我都是现炒现磨，这样做出的肉吃着特别的香，花椒锅里炒出香味，然后将花椒粉捣成细末。
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第三步，切好的猪肉片里面加入一勺盐，然后放入适量的花椒粉，抓拌均匀腌制上20分钟。
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第四步，盆里倒入90克的红薯淀粉，在打入两个母鸡蛋，将鸡蛋和淀粉完全搅拌无颗粒，搅拌成这样，滴落后纹理不会立刻消失最好，面糊下锅后不会散。
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第五步，接着在面糊里面加入一勺盐，再倒入一些花椒粉搅拌均匀，倒入肉片，翻拌均匀，让每一片肉都能裹上面糊。
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第六步，锅里倒入稍微多一些的油，放一根筷子，筷子周围冒密集的小泡时说明油温刚好，接着快速的一片片下入肉，中火将肉片炸至微黄，炸好后捞出，把火开大，让油温升高，继续在复炸十几秒，颜色金黄就可以出锅了。
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简单又美味的小酥肉就做好了，虽然只放了两种调料，但是味道特别赞，猪肉的香味完全被烘托出来。直接吃或者蒸，煮都很不错，喜欢的话赶紧试试吧。
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小贴士：小酥肉的粉浆非常重要，太稀的话，猪肉挂不上浆，炸出的肉质非常柴，粉浆太厚的话就会成为面疙瘩，而且最好是用红薯粉，因为玉米淀粉干吃的话有点发硬，煮着吃的话又容易糊。具体还是看个人喜好吧，怎么开心怎么来。
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